ドンク仁瓶利夫と考える Bon Pain（ボンパン）への道

書籍情報

ドンク仁瓶利夫氏による、フランスパン製法および歴史の集大成。原著を丁寧に追い２年をかけてまとめた。技術編では連続したカラー写真で綿密に追い、原材料についても配合量を変えた比較をしたり、工程上のトラブルについても視覚的に事例を示した。