小麦粉
（改訂第４版）

書籍情報

小麦粉の本として必携の書。斬界の執筆陣が「小麦粉製粉の歴史と意義」「小麦（小麦粉）の地位」に始まり、小麦編、製粉編、小麦粉および副製品編などを詳述。そのほかプレミックス編、品質測定編など小麦の全体を余すところなく網羅している。