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目次 |
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特集 海外修業 |
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アメリカ編 ダイナミックなアメリカに魅せられて 本文/Ｐ13 |
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ドイツ編 理想と現実のギャップを乗り越えて 本文/Ｐ15 |
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ドイツ編 2人のゲゼレの歩く道 本文/Ｐ18 |
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フランス編 フランスで粉のうま味と味わいに出会う 本文/Ｐ21 |
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体験者からの生の声（アメリカ） |
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アメリカでの体験を業界に役立てたい 益山洋三さん |
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アメリカの魅力的なパンとお菓子 柴田知実さん |
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アメリカの場合 野辺久美子（ＮＹ在住本紙リポーター） |
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現地からの生の声（ドイツ） |
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大型店と家族経営で学んだ製パン技術 岡田恵里さん |
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ドイツへ渡りマイスターへ 金谷スヴェークホールスト潤子さん |
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体験者からの生の声（フランス） |
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多くの出会いと先輩たちに支えられたフランス修業 塩塚雅也さん |
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まず思い切って第一歩を踏み出すこと |
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（フランス研修体験記・サンジェルマン技術開発部/畑迫英治氏） |
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フランス事情 松浦恵里子（パリ在住本紙リポーター） |
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海外修業への道 製パン・製菓学校＆職業訓練機関紹介 |
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（アメリカ・ドイツ・フランス） |
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味わいの店 ブーランジェリーカフェ バンブー（竹内 勉さん） 本文/Ｐ45 |
| 39 |
ユニデプーラ ラファリーヌ（福士豪大さん） 本文/Ｐ48 |
| 42 |
あんぐるフィラデルフィア <メトロポリタン・ベーカリー> 本文/Ｐ52 |
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この人に聞く |
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ブーランジェリーエリックカイザージャポン代表取締役/木村周一郎氏 |
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国際外食産業見本市（ＳＩＲＨＡ） |
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洋菓子コンクール日本優勝！ 撮影・報告/松浦恵里子 |
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テーブルウェア・フェスティバル2007 ～暮らしを彩る器展～ |
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昭和産業 第17回ベーカリー講習会 西村一雄講師 |
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誌上セミナー 平成18年度ＪＢＰ技術講習会 |
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ベーシック＆バラエティー商品紹介 |
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パンづくりの基本〈24〉（社）日本パン技研所長/井上好文講師 |
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ヨーロッパ、特にドイツ、スイス、オーストリアのパン産業の動向 |
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テーブルウエア・フェスティバル |
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ティンカーベルの小部屋 ベーカリーの販売とディスプレー/武井千賀氏 |
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仏業界紙『ｆｉｌｉｅｒｅ ｇｏｕｒｍａｎｄｅ』2006年11月号より 翻訳/平井真理子氏 |
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ＢＶＰ（パン、ヴィエノワズリー、パティスリー）業界動向を探る |
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業界トピックス 2つの消費者アンケートに見るリテイルベーカリーの方向性 |
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読者訪問 東京・目黒区/ロンシェール 上原貴峰さん |
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千葉・鎌ヶ谷市/向日葵 水野 慶さん |
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読者のページ 「世界一」のアントルメショコラ |
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第32回現代フランス製菓技術特別講習会 |
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イタリア食文化セミナー～イタリア食文化を巡って～ |
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カリフォルニア産くるみと |
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米国産ディハイポテトを使ったベーキングセミナー |
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大正時代から続くパン屋さん訪問 |
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編集後記 |
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サロン・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ ”公現節を祝って～” |
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ベーカリー探訪〈No64〉サフラン（新潟市） |
