パンニュース 2016年10月05日号
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見出し項目 |
| 1 | 冷凍生地特集 |
| 人手不足を背景に伸びる”冷凍生地”前年比微増続く使用量。 | |
| 2 | 冷凍生地特集 インタビュー |
| 山崎製パン生産統括本部冷凍生地生産本部冷凍生地生産第一部長/岡田厚二氏 | |
| 発酵種を活用して差別化、約450アイテムのバラエティ | |
| 3 | 敷島製パン・パスコ冷食カンパニー東日本冷食部 |
| /営業第一課 石垣桃子さん、営業二課 城戸恵利香さん | |
| 健康志向パンを展開、全国４カ所にベーカリーサポートセンター | |
| 4 |
神戸屋 フレッシュ事業本部 フローズン関東営業部部長/谷川徹治氏 冷凍生地卸は教育・サービス産業 イーストフード・乳化剤無添加に挑戦 |
| 5 | イズム代表取締役社長/勇 健太郎氏 |
| ホイロ前冷凍生地でパン本来の美味しさ、 | |
| 幅広いアイテムをベーカリーに提案する | |
| 6 | サンフレッセ常務取締役営業本部長/富澤慎太郎氏 |
| 人手不足の中で高まる需要、イベント活用など新たなニーズも。 | |
| 7 | リボン食品開発部次長/許斐（このみ）直人氏 |
| 一貫生産の強み生かして、用途に適した冷凍生地を。 | |
| 8 | ブリドール（グループ ル・デュフ）事業開拓/フラマン・二コラ氏 |
| 発酵バターのみ使用、仏産ホイロ後冷凍生地が主役 | |
| 9 | ”あなたへのパンだより”秋号発売、お申込みは㈱パンニュース社へ。 |
| 10 | 冷凍生地特集 店舗紹介 |
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ヴィ・ド・フランス茗荷谷店（東京・文京区） 茗荷谷駅改札そばの大型店、リニューアルしてパワーアップ |
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| 11 | ＰＡＵＬ 神楽坂店（東京・神楽坂） 日馬大志氏
フランスの味をそのままに、フランスで一括生産した冷凍生地を輸入 |
| 12 | カフェベーカリー神戸屋大網店（千葉・大網白里） 坂本 登店長 |
| 100%ベークオフの駅前店、食事パンの売り上げ比は約35% | |
| 15 | パン焼き小屋Ｚｏｐｆ（千葉・松戸） 伊原靖友オーナーシェフ |
| 自慢のカレーパンは成形冷凍で、店に必要な技術なのかを見極めて | |
| 16 | ラ・タヴィオラ・ディ・オーヴェルニュ（東京・葛飾） 井上克哉オーナーシェフ |
| ブラストチラーで計画生産、パン・菓子に幅広く活用して | |
| 17 | ラボンテ練馬店（東京・光が丘） 會田雅巳店長 |
| スクラッチとベイクオフを併用、価格では動かない地域性 | |
| 18 | 冷凍生地特集 売れ筋商品大集合（ピザ、ブリオッシュ、カレーパンなど） |
| ヴィ・ド・フランス茗荷谷店（東京・茗荷谷）塩バターフランス（税込108円） | |
| カフェベーカリー神戸屋（千葉・大網白里）ミックスピザ（税込238円） | |
| ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ（東京・葛飾）サバラン・ババ（税込173円） | |
| ラボンテ練馬店（東京・光が丘）コクと旨みのカレーパン（税込183円） | |
| パン焼き小屋Ｚｏｐｆ（千葉・松戸）「ハムロール」「枝豆ハム」（税込各216円） | |
| ＰＡＵＬ神楽坂店（東京・神楽坂）クイニーアマン（税込280円） | |
| 19 | 冷凍生地特集 冷凍生地向きの原材料（小麦粉、パン酵母、改良剤） |
| 日清製粉…「ブリザード イノーバ」進化させた冷凍生地用粉 | |
| オリエンタル酵母工業…「ＬＴ－3」冷蔵・冷凍生地用イースト | |
| ＭＣフードスペシャリティーズ…「Ｂ－フェイド200」 | |
| 機能化グルテンで総合的な品質改良 | |
| ピュラトスジャパン…「ジョーカー・キモ（ＰＪ）」冷凍法に対応した改良剤 | |
| 日仏商事…「セミドライイースト」（レッド/ゴールド） | |
| 生とドライの特徴を備えたパン酵母 | |
| 鳥越製粉…「Ｐ－40ベイクヘルパー」冷凍生地用品質改良剤 | |
| カネカ食品事業部…「カネカイーストＧＡ」冷凍耐性機能を備えた汎用型 | |
| 日本甜菜製糖…「ニッテンＦＲイースト」純粋培養の冷凍生地用イースト | |
| 20 | 富山県パン・学校給食米飯協同組合/オリエンタル酵母工業 |
| 本格パン種・発酵風味液を使用してワインに合うパンを提案 | |
| 大坂小麦粉卸商業協同組合、平成28年度秋期セミナー開催 | |
| 「ＴＰＰ問題の現状と見通しについて」 | |
| 21 | 日本パン技研 最新機械設備テーマにＷＳ |
| 生産性向上・高品質化など課題克服 | |
| 22 | 商品情報 |
| 山崎製パン…人気の菓子パンシリーズ第31弾 | |
| Ｐａｓｃｏ…ナッツの香りと食感楽しい商品 | |
| 神戸屋…ハロウィン仕様のかぼちゃパイ | |
| ドンク…「ごちそうジャパン」第2弾は沖縄あぐ～豚 | |
| 23 | カリフォルニア・レーズン協会、ハロウィンとクリスマス向け販促ツールを |
| 無料配布 | |
| 研光通商、国際製菓専門学校が開発に協力、サルバチア入りパンを提案 | |
| 三和産業、名古屋営業所を開設、中京地区に業務拡張 | |
| 日清オイリオグループ、株主招き工場見学、 | |
| 懇談会では生の声から貴重な意見を。 | |
| 25 | バリーカレボージャポン |
| ”ワールドチョコレート マスターズ2018”のテーマを発表、 | |
| テーマは「ＦＵＴＲＯＰＯＬＩＳ（フュートロポリス）」 | |
| ”Ｐ＆Ｂジャパン2017”出展者募集！ | |
| 大分県学校給食・パン米飯協同組合、新理事長に山内啓嗣氏。 | |
| 開店情報 藤商事（石窯パン工房ばーすでい＆カフェ東北学院大学店） | |
| 人事異動 昭和産業、日清オイリオグループ、 | |
| 募集 開催 | |
| 日本パン技研研究調査部…時間栄養学から考える健康的な食事を | |
| テーマに講演会 | |
| 日本パン技研…第9回冷凍生地アドバンスコース | |
| 日仏商事…”Ｔｒａｄｉｔｉｏｎ”講習会 | |
| ＢＯＯＫ 『すぐに役立つ366日記念日事典第３版』 | |
| 日本記念日協会編/加瀬清志著 | |
| 26 | 『やまびこベーカリー』を大阪・心斎橋にオープン！ |
| オペレーションファクトリー（大阪市西区） | |
| アル・ケッチャーノ奥田政行シェフプロデュース | |
| ドンク 秋の味覚を使った収穫祭開催！ |
