B＆C 2024年７-８月
特集 ベーカリーの夏場対策 |
|
| ５ | <第52回マイフェイバリット パンスタイル> マルチクリエーター 関エレナさん |
| 6 | <特集>
ベーカリーの夏場対策 |
| 8 | ・ブーランジェリー・ミモレット（東京）
ピリ辛メニューと充実の冷蔵ケース （本文21ページ） |
| 10 | ・ル・シュプレーム（栄生本店）（愛知）
多店舗展開、さまざまな夏場対策 （本文23ページ） |
| 12 | ・ルパンベーカーズ（京都） ひんやり菓子パンと食欲増進総菜パン（本文25ページ） |
| 14 | ＜誌上セミナー１＞「能登半島地震復興支援チャリティ製パン講習会」
チャリティ製パン講習会実行委員会 高橋教導氏（東京・昭島 パティスリーブリーズオーナーシェフ）・割田健一氏（東京・小伝馬町 ＢＥＡＶＥＲ ＢＲＥＡＤオーナーシェフ）・井上克哉氏（東京・葛飾 Ａｕｖｅｒｇｎｅオーナーシェフ）・伊原靖友氏（千葉・松戸 Ｚｏｐｆオーナーシェフ）・山﨑豊氏（元ジェラール・ミュロシェフ） （レシピ29～31ページ） |
| 16 | ＜誌上セミナー２＞「ベーカリー新製品開発コンテスト ３回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー」カリフォルニア・レーズン協会
小林健吾氏（志津屋）・諸永裕士氏（モロパン）・今井悠輔氏（クラブハリエジュブリルタン） （レシピ32～34ページ） |
| 18 | ＜誌上セミナー３＞「和菓子のプロに学ぶ本格的な餡作り」
ＪＰＢ |
| 20 | ＜新連載＞オランダ 街とパンと菓子
ズットフェンセ・ワァルブルガー ★ヘルダーランド州ズットフェン |
| 21 | ＜特集＞ブーランジェリー・ミモレット（東京）
ピリ辛メニューと充実の冷蔵ケース （カラー８ページ） |
| 23 | ＜特集＞ル・シュプレーム（栄生本店）（愛知）
多店舗展開、さまざまな夏場対策 （カラー10ページ） |
| 25 | ＜特集＞ルパンベーカーズ（京都） ひんやり菓子パンと食欲増進総菜パン（カラー12ページ） |
| 27 | ＜特集＞ベーカリーの品ぞろえに対する消費者意識調査 |
| 29 | ＜誌上セミナー１＞「能登半島地震復興支援チャリティ製パン講習会」
チャリティ製パン講習会実行委員会 （カラー14ページ） |
| 32 | ＜誌上セミナー２＞「ベーカリー新製品開発コンテスト ３回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー」カリフォルニア・レーズン協会
（カラー16ページ） |
| 35 | ＜誌上セミナー３＞「和菓子のプロに学ぶ本格的な餡作り」
ＪＰＢ （カラー18ページ） |
| 36 | ＜わざわざお店に来たくなる！パンの「陳列と演出」技術＞ 第12回 ひと手間かける売り場づくり |
| 38 | ＜この人に聞く 228＞WORLD BREAKFAST ALLDAY ㈱ステープル代表取締役 木村顕さん |
| 42 | ＜第４回 発酵に関する知識＞ パン生地におけるイースト（パン酵母）の発酵４ |
| 47 | ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞ 第22回 問題点の解決方法 その２ |
| 51 | ＜第４回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞
「想い」の具現化 |
| 54 | <私のパン76>パン生地そのものの美味しさを感じて
サングリア ビアンコ ㈱フォンス「ベーカリー＆レストラン 沢村」 「BREAD IT BE」統括責任者 森田良太さん |
| 56 | <この店この一品>テンションあがるパンと空間 パンの魅力を最大限引き出す
Boulangerie Soo（ブーランジェリースー） |
| 60 | <海外情報１> ボランティアに支えられたパリの「パン祭り」 |
| 62 | <海外情報２> 世界一長いバゲット フランスがギネス記録更新 |
| 63 | <海外情報３>
ブルックリンのグリーンマーケット |
| 66 | <海外情報４>
「製パンのアトリエ」を通じパンの価値を高める「アトリエP1」 |
| 69 | <英国のパンと菓子♯40> イギリスの旅 南東部イーストボーンへ |
| 72 | <川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ>南インド料理88
エッグブルジ、パラタ、サンバル |
| 75 | ＜アメリカの典型的なスイーツ＞ルグラーク |
| 76 | ＜特集＞「夜のパン屋さん」昼の集い 夜パンカフェ開催 |
| 77 | ＜特集＞ベーカリーとお客と「夜のパン屋さん」三方良しの夏のロスパン対策 |
| 78 | ＜国内リポート１＞ 「Anniversaire～共に周年を祝うパン～」第10回 saf製パンコンテスト 最優秀賞 吉田賢治氏（ポンパドウルアソシエ） |
| 80 | ＜START BAKING,START TODAY＞
＃33～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～ |
| 82 | 「パン屋の経営実践塾」ワクワク！第33回 レイアウトで感じたこと |
| 84 | <東京№22 老舗ベーカリーを訪ねて>
東京都品川区「こみねベーカリー本店」 |
| 86 | ＜第４回 つばさづくりのおかみさん＞「マネージャー痛恨のミス」 |
| 88 | パンニュースダイジェスト |
| 90 | ＜国内リポート２＞
「第10回川越パンマルシェ」開催 |
| 91 | 「第15回メープルスイーツコンテスト」作品募集 |
| 92 | 編集後記 |
