B＆C　2024年11-12月

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特集　焼菓子のすすめ
５ 第54回マイフェイバリット　パンスタイル
㈱神戸屋 コーポレートディビジョン　プロフェッショナルアドバイザー
河上洋一さん
6 特集

焼菓子のすすめ
8 ・どんぐり 大通店（北海道）

菓子専門チームによる商品開発と顧客サービスの充実

（本文21ページ）
10 ・ポワン エ リーニュ神楽坂店（東京）

当日焼きにこだわる焼菓子“焼きたて”を“売り”に

（本文24ページ）
12 ・ブーランジュリー ボネダンヌ（東京）
“パン屋の焼菓子”を追求し店の魅力化と顧客獲得に奏功
（本文：27 ページ）
14 ・ワルダー（京都）
季節感ある焼菓子に生まれ変わって「ブランド京都」で魅せる
（本文：30 ページ）
16 ・ベーカリーバカンス（兵庫）
母体の米農家をリスペクト　酒粕やみりんでやさしい甘味を
（本文：33 ページ）
18 山﨑豊シェフのベーカリーにおすすめの焼菓子
山﨑シェフのイチ押し！Far Breton（ファーブルトン）他
（本文：36ページ）
21 ・どんぐり 大通店（北海道）

菓子専門チームによる商品開発と顧客サービスの充実

（カラー：８ページ）
24 ・ポワン エ リーニュ神楽坂店（東京）

当日焼きにこだわる焼菓子“焼きたて”を“売り”に

（カラー：10ページ）
27 ・ブーランジュリー ボネダンヌ（東京）
“パン屋の焼菓子”を追求し店の魅力化と顧客獲得に奏功
（カラー：12 ページ）
30 ・ワルダー（京都）
季節感ある焼菓子に生まれ変わって「ブランド京都」で魅せる
（カラー：14 ページ）
33 ・ベーカリーバカンス（兵庫）
母体の米農家をリスペクト　酒粕やみりんでやさしい甘味を
（カラー：16ページ）
36 インタビュー　製菓・製パン指導者　山﨑豊シェフ

焼菓子を取り入れるためには？ベーカリーへのアドバイス
Quatre Quarts（カトルカール）、Madeleien Miel（蜂蜜マドレーヌ）、Altdeutscher Apfelkuchen（アルトドイッチャアッフェルクーヘン）、Tarta de Queso（タルタ・デ・ケソ）の４点のレシピを紹介
（カラー：18ページ）
39 ＜最終回　発酵に関する知識＞
パン生地における乳酸菌の働き２
43 ＜第６回　みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞

作兵衛欧州旅行記　ドイツ・ベルリン編1
45 ＜誌上セミナー１＞トクラ大阪創業10周年記念講習会
「志賀勝栄氏を招いて」
志賀勝栄氏（シニフィアン シニフィエオーナーシェフ）
（レシピ：53ページ）
46 ＜誌上セミナー2＞東京製菓学校校友会特別講習会
「榎本哲氏のパン」榎本哲氏（パン・デ・フィロゾフオーナーシェフ）
（レシピ：55ページ）
48 この店この一品

Bakery PREGO（ベーカリープレーゴ）
“作りたいパン”ではなく“売れるパン”を
53 ＜誌上セミナー1＞トクラ大阪創業10周年記念講習会
「志賀勝栄氏を招いて」（カラー45ページ）
55 ＜誌上セミナー２＞東京製菓学校校友会特別講習会
「榎本哲氏のパン」（カラー46ページ）
57 ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞
第24回　問題点の解決方法　その４
61 ＜国内リポート＞日本カレーパン協会
カレーパングランプリⓇ２０２４授賞式
62 私のパン78　 ブームに流されず作り続けて

カヌレ

PAIN PATI（パンパティ）大泉裕一さん
64 英国のパンと菓子♯42
今さらの驚き?!　スコーンブーム
66 ＜アメリカの典型的なスイーツ最終回＞季節のスイーツ
67 第３回オランダ　街とパンと菓子

デーフェンタークック　★オーファーアイセル州デーフェンター
68 海外情報１
「ブーランジュリー・デュ・ムーラン」品質で成功した小さな村のパン屋
71 海外情報２
人気上昇の新型クロワッサン
73 川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ　スウェーデンの朝食90

スモールゴス（オープンサンドイッチ）、リースグリーンスグロート（ミルク粥）、ハッロングロットル
77 ＜この人に聞く　230＞　壊し続けて生まれた芸術
㈱神戸屋レストラン　梅谷誠吾さん世界大会を目指す職人が、あえて踏み込む飾りパンの世界。世界３位を勝ち取った梅谷誠吾氏にこれまでの取り組みを聞いた。
82 ＜最終回　つばさづくりのおかみさん＞「涙のチーズフランス」
84 ＜START BAKING,START TODAY＞

＃35～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～
変わりゆくMy bakery
86 「パン屋の経営実践塾」ワクワク！第35回　地方のパン屋の戦略
88 東京№24　老舗ベーカリーを訪ねて

神奈川県川崎市「ベーカリーフクナガ」
90 パンニュースダイジェスト
92 編集後記

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